材料(主料 配料)

做法

制作关键

材料

主料

净鳜鱼肉300克、鲜鱿鱼500克

配料

牛肥膘肉100克、白果50克、两芹50克、红萝卜30克、菜心12个调料：植物油500克(实耗50克)、鸡油50克、盐6克、奇士粉50克、干淀粉50克、姜50克、葱50克、料酒50克、胡椒粉5克、味精5克、鸡汤100克

做法

1、将鲜鱿鱼切成玉米形状，用葱、姜、料酒、盐、味精等调料入味，拍粉，炸至金黄色待用。

2、将菜心切成形，入味后拼在炸好的鱿鱼上。

3、将鳜鱼肉、生肥膘肉加调料制成鱼蓉，做成橄榄形状。

4、将西芹、红萝卜切成形。锅内放鸡油，将西芹、白果、红萝卜、鱼蓉橄榄熘炒入味，勾芡，装盘即成。

制作关键

制作鱼蓉时，肉质要细腻，加水要适量。

鱿鱼的刀工处理要逼真。