材料

制作

材料

主料： 鲤鱼300克

辅料： 粉皮40克 青椒75克

调料： 大葱3克 酱油2克 甜面酱4克 料酒2克 香油2克 味精2克 糖色3

制作

1. 鲤鱼宰杀放血，去鳞、内脏，洗净；

2. 顺脊剖成两半，两端切去不用，只用中间一段，切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段；

3. 干粉皮去掉周围厚边，掰成3厘米见方的小片，用湿水泡软；

4. 青椒切2.4厘米长，1.2厘米宽的段；

5. 葱切细丝；

6. 炒勺坐旺火，下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下；

7. 沸汤移文火煮五分钟；

8. 加粉皮再煮10分钟，洒上香油即成。