基本资料

著者： 提斯

国际书号： 9789862620380

原书名：

Casseroles et eprouvettes

分子厨艺终曲(食物的创新)

装帧： 平

版次： 1

分类： 食谱

出版日期： 2010/06/01

出版社： 猫头鹰出版社股份有限公司

文字： 中文(繁)

简介

愈能了解每个步骤的目的，料理愈趋近完美；了解这些让我们畏惧的物理跟化学，便可让食物随我们的意思，味道变得更好。──提斯继《分子厨艺首部曲：揭开美食奥秘的科学革命》之後，终曲隆重登场！

本书由开创「分子美食」学派的法国科学家提斯撰写，他将近乎「龟毛」的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。

你可知道，为什麼适合煮的肉不见得适合烤？巧克力要怎麼保存，才不会表面上长出一层白屑屑？意大利面该怎麼煮才「弹牙」？还有，作美乃滋不用蛋黄？──这，这怎麼可能！？

透过科学的破解、实事求是的态度及研究方法，澄清了许多道听涂说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。正因如此，分子厨艺近年来红遍中西饮食界，各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟，影响所及，无论在东方或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。而本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。

请跟著本书一起用科学解剖食物，这些你不知道的科学知识，会让品尝过程更有乐趣！