| 词条 | 菲律宾面包 |
| 释义 | 材料1.牛奶 130公克 蛋 40公克 糖 80公克 乾酵母 7公克 盐 1小匙 2.高筋面粉 170公克 低筋面粉 170公克 3.奶油 55公克 作法1 将材料(1)拌匀至融化无颗粒状。 2 高筋与低筋面粉过筛後筑成粉墙，再将材料(1)倒入拌匀揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且面团松软光亮的程度。 3 准备一个容器，抹上一层薄油，将揉好的面团置於盆内并盖上保鲜膜，置於密闭空间内或未开温度的烤箱内，进行约1小时的基础发酵。 4 将面团取出分割成每个50公克，滚圆後静置松弛10分钟，再次杆成长椭圆形面皮後刷上一层薄蛋液，铺上5～6颗葡萄乾後即可卷起，将所有面团依序作好备用，并进行25分钟的最後发酵。 5 於每个面团表面刷一层蛋液并斜划3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分钟即可。 备注菲律宾面包属高成份配方，著色较快，另一方面面团较硬而容易结皮，所以在操作时台面切勿洒过多乾粉。 份量：8个 |
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