简介

海洋仿生产品(初衷 成分 国标 营养价值)

简介

仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。它从外形和口味上模仿天然海洋食品。其价格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真发菜、仿真鱼翅、仿生鱼子、人造海参等。

海洋仿生产品

初衷

由于海洋仿生食品符合21世纪食品“简便、卫生、富含营养”的特征。因此一些海洋专家认为，21世纪是名副其实的“海洋世纪”，功能各异的仿生海洋食品将会获得更大的发展空间。

世界范围内的科学家最初兴起研发海洋仿生食品的一项初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且尽可能地利用海洋低值鱼类资源，同时也为应对人口增加后可能出现的“食品短缺危机”提供一种缓解途径。

但是，科技界对于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商业者的违背。

掌握技术之后的工商业者出于对市场竞争的应对和对利润的追逐，开始随心所欲地为客户定制少用甚至完全不用鱼糜的“鱼丸”等海洋仿生食品。

产值最大的当属海洋仿生食品——以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸即是最常见的海洋仿生食品，此外，虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝⋯⋯市场上此类产品一般都属于“仿生”或“模拟”食品。

成分

蟹肉棒成分基本是：鱼糜（糊状鱼肉）、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上。虾丸配料是：鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，还有的含有虾粉，但是均不含虾肉。[2]

国标

由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，因此鱼糜制品企业基本都是按照冷冻食品标准，以及国家规定的卫生指标进行生产，但是配料、成分等指标都是按照企业标准各行其是。甚至产品命名也才刚刚有了一些要求，要求海洋仿生食品在商品名称前加上“模拟”二字，比如应该使用“模拟虾球”而非直接用“虾球”。

为对这个新行业的快速发展进行规范，国家相关主管部门在2003年参照日本相关标准出台了《冻鱼糜制品》标准(SC/T3701—2003)，并在2005年将其纳入第二批QS认证目录，2006年国家质检总局专门为鱼糜制品设立中国名牌产品，有4家企业取得该荣誉，山东昌华公司即为其中之一。

在海洋仿生食品的几个生产大省，目前有福建省质监部门在2009年5月发布了“速冻鱼丸”的推荐性地方标准。该地方标准改变过去仅凭感官方法从色泽、口感、弹性、滋味、外形和硬度等方面来判断产品质量的方式，“首次”对蛋白质含量、淀粉含量做了定量规定：蛋白质含量不得少于7%，淀粉含量不得超过15%。

营养价值

仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。因此，消费者认清，虾丸、蟹肉棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。