概况

理化指标

存在与制备

应用

概况

反式-2-己烯醇有时简称为2-己烯醇，是新鲜覆盆子香气的组分之一，在巴伦西亚橙汁和苹果中曾检出过该物质，大多数情况下作为酯类形式存在于自然界。

中文名称：反式-2-己烯醇。

英文名称： trans-2-Hexenol ，2-Hexen-1-ol 。

分子式：C6H12O

分子量：100.16

FEMA：2562 。

FDA：172.515。

CoE：69 。

理化指标

外观：为无色油状液体。

溶解性：难溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂。

沸点：158～160℃。

相对密度d204： 0.849。

折射率n20D 1.4360-1.4410。

香气：具有强烈的青香香气，并伴有果香、蔬菜香和草香，留香时间一般。

存在与制备

存在：存在于覆盆子、橙子、苹果、绿茶、桃子、草莓、西红柿、猕猴桃、芒果中。

制备：反式-2-己烯醇可由反式-2-己烯醛在催化剂作用下氢化还原制得。

应用

用于调配苹果、草莓、橙子、蔬菜、茶、猕猴桃、西红柿、香蕉、薄荷、梨子、浆果等食用香精。在最终加香食品中浓度约为0.63～4.1mg/kg。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。