美食介绍

做法一

做法二

美食介绍

吃甲鱼时，人们一般都喜欢吃甲鱼的裙边。其实，甲鱼的腿也是味道很好的部位，这个部位属于人们所说的"活肉"，就是经常活动的部位。甲鱼的腿和水发的海参相配，是原料的形状和色彩相似的一种组合方法。一个经过蒸，一个用油滑一下，口感又酥又糯，而且营养丰富。

做法一

〖主料〗鳖腿 水发刺参

〖辅料〗鱼泥

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒

〖做法〗

1．先将鱼泥放在鳖腿上，上笼蒸。

2．刺参下油锅划一下油，出锅。

3．另起锅，放入刺参、鳖腿，加调料，勾芡，然后出锅装盘。装盘时把鳖腿鱼泥围放在盘子的边缘。

〖特色〗色形俱美，酥糯合一，营养丰富。

做法二

菜系：浙江

特色：色形俱美、酥糯合一，营养丰富。

原料：鳖腿12只，水发刺参、鱼泥、剑兰、精盐、味精、火腿末、香菜、葱、姜、高汤、蚝油、老抽、湿淀粉

制作：

①鳖腿洗净，放精盐、味精腌渍片刻，上笼蒸熟，去骨。

②剑兰出水，用精盐、味精炝锅，放入盘中作底。

③刺参洗净，下入三成热的油锅“养”2分钟。热锅下油适量，放入葱、姜煸香，加入高汤、蚝油、老抽，去掉葱、姜，放入刺参，焖烧2—3分钟，加味精，勾芡，出锅装于盘中剑兰上。

④鱼泥加精盐、味精打上劲，加生粉拌匀，抹在鳖腿上，放火腿末、香菜点缀，上笼蒸约一分钟至熟，围放盘的四周，用高汤、精盐、味精、湿淀粉勾薄芡，淋于鱼茸鳖腿上即成。