词条 | 翻糖婚礼蛋糕 |
释义 | 用料6寸,8寸,10寸可可海绵蛋糕各一个。 巧克力+淡奶油1:1做为蛋糕外侧的抹酱——甘那什。 我用了大概150克巧克力和150克淡奶油,有剩,剩下的抹面包当早点吃了哈。 翻糖糖皮约4斤,红色食用色素适量,蛋清一只,糖粉250克,金色食用色粉适量。 做法1海绵蛋糕提前准备好。在蛋糕体上抹好巧克力甘那什糖皮加适量的食用色素揉至颜色均匀,4斤的量,需要加很多色素,糖皮硬了就在微波炉里高火叮20秒,软了很好揉。 2取适量在硅胶垫是擀平,厚度约在3-5mm左右,用擀面仗从两边挑起,轻轻盖在蛋糕上,用平板抚平,用刀子沿蛋糕侧面最底部切齐,将边缘稍稍往里按一按。 3每层都这样准备好。 4因为此蛋糕为三层,所以在最上面的6寸和中间的8寸底部要垫上比较硬的垫纸,并且剪成比蛋糕略小一圈的形状,从外面不容易看到即可。 5准备蛋清加糖粉打至浓稠状,如果弄的好的蛋白糖霜应该可以在蜡纸上拓好图案,晾干后揭起来摆在蛋糕上用。可惜我做的蛋白糖霜不太成功,揭不下来,只好直接在蛋糕上画了。 6图案是在百度上找的,龙凤呈祥,中间一个喜字,很喜庆。直接画的时候,我把图案剪成小块了,用牙签大致扎出一个位置,再画,这样图案不容易跑偏。 7画完是白色的,晾一晚上,第二天用干净的毛笔,沾上金色色素粉与高度白酒调和好的颜色,给图案上色。8如果调的比较稀,就需要多上几层,可以少些酒,多些色素粉,这样颜色比较重。 9因为6寸需要做的步骤比较多,所以我是先弄的6寸,然后8寸,10寸是最后弄的。 组装: 1因为蛋糕比较重,所以在底层的10寸,中间的8寸中要插入小木棍撑重,我用的是新买的肉串的竹扦,剪成高度与蛋糕一厚度一样的小段,用酒精消毒之后,插入蛋糕中间,每层插了5根,呈十字状,四周各一,中间交叉处一根,然后放上上层已经垫了垫板的蛋糕。 2每层的下边缘用金色的锻带裹一圈。 |
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