黄瓜 500克
鸡蛋 30克 淀粉(豌豆) 10克 番茄酱 75克 大葱 5克 白砂糖 8克 盐 4克 料酒 20克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量
私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理
甜酸适口，色泽红润。
1.将黄瓜切成寸段，再切成四块，去心，用盐腌10分钟，用水冲掉，控干水。
2.将蛋清注入淀粉中，搅打成糊。
3.锅放火上，下入熟猪油烧热，将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中，炸成金黄色时捞出控去油。
4.锅内放底油，下入番茄酱，炒出红油，放入葱姜米，加味精、盐、料酒，放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁，浇在炸好的黄瓜上即可。