菜系及功能:春季菜谱

发菜鸳鸯蛋原料:鸡蛋4个，猪小肠2条，发菜10克，鸡汤、白酱油、味精、葱花各适量。

发菜鸳鸯蛋的做法:

1．取两只碗，将蛋清、蛋黄分别磕人，加适量鸡汤、白酱油搅匀。

2．将蛋清、蛋黄分别灌进两条猪小肠中，再将两头扎紧。蛋液不能灌得太饱，以防遇热胀裂。

3．将灌好的蛋肠置笼中蒸至刚熟，取出，用利刀切成手指宽的小段，再入笼蒸至猪肠收束，蛋白、蛋黄从小肠两头凸出。如蘑菇状时，立即出笼。

4．发菜泡开洗净后，放人汤盆，码上蘑菇状蛋肠，撒上葱花，加白酱油、味精。

5．鸡汤撇去浮油，滤清后烧开，冲人汤盆即成。

发菜鸳鸯蛋特点:此菜汤清味鲜，肠蛋脆嫩，黑、白、黄、绿四色映衬，清丽淡雅。