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词条 二品罗汉菜
释义

菜系及功效

苏菜 补虚养身食谱

口味:咸鲜味 工艺:蒸

制作材料

主料:鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克

辅料:鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克

调料:盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克

特色:菜列整齐,色泽和谐,汤鲜味美。

做法

1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;

2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;

3. 待冷却后再烧;

4. 每天烧两、三次;

5. 两天后取出,用清水浸泡待用;

6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;

7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;

8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;

9. 火腿切成末;

10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;

11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;

12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;

13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;

14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;

15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;

16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;

17. 香菇去蒂,洗净;

18. 油菜洗净,切成末;

19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;

20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;

21. 葱洗净,挽成结;

22. 姜洗净,切片;

23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;

24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;

25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;

26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;

27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;

28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;

29. 蛋清打成发蛋;

30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;

31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;

32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;

33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;

34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;

35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

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更新时间:2024/12/23 9:47:22