二次煮出法是在啤酒生产中用于糖化麦芽的一种方法

是将辅助原料和部分麦芽粉在糊化锅中与45℃温水混合，并升温煮沸糊化(第一次煮沸)。与此同时，麦芽粉与温水在糖化锅中混合并以45~55℃保温，进行蛋白质休止(即蛋白质分解过程)，时间在30~90 min。接着将糊化锅中已煮沸的糊化醪泵入糖化锅，使混合醪温达到糖化温度(65~68℃)，保温进行糖化，直到与碘液不起呈色反应为止。然后从糖化锅中取出部分醪液(一般取底部占总量二分之一的浓醪)泵人糊化锅煮沸(第二次煮沸)，再泵回糖化锅，使醪液升温至75~78℃，静止l0 min后进行过滤。