词条 | 剁椒鲈鱼 |
释义 | 食材明细鲈鱼 一条(重约600克)剁椒 50克 姜 葱 蒜 玉米粒 30克 青豆 30克 海鲜生抽 5克 胡椒粉 料酒 适量 做法1鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。 2将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。 3锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。 4下姜、蒜、葱末翻炒。 5再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。 6将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。 小贴士 1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。 |
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