| 词条 | 剁椒蒸肥鲤 |
| 释义 | 简介剁椒蒸肥鲤是一款以肥美的鲤鱼为主料，以剁椒入味为特色的鱼类菜肴。 制作材料鲤鱼段1段 剁椒 1小碗 料酒 1汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙 盐 1/2汤匙 姜 4片 鲜青椒 1个 红椒 1个 葱 4段 蒜 5瓣 做法将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐 将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片 在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒 蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟 8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油 继续加盖大火约10分钟后取出 将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可 小贴士1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净 3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极 |
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