菜系及功效：卤酱菜

多香卤鳝鱼原料准备：鳝鱼肉100克、花生酱50克、十三香25克、味精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、

工艺流程：

原料洗净一沥水待用---->炒香调料---->加入卤水一熬香捞渣---->放入鳝鱼---->小火卤熟---->捞起入盘

多香卤鳝鱼的做法：

1．将鳝鱼刮洗干净，去掉粘液等，入开水中汆一水，捞起沥干待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打却浮末，捞起渣，放入鳝鱼，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，入盘即可。

成菜特点：

家常风味，醇厚辣香。咸鲜可口。

操作关键：

鳝鱼要治理净，炒料不要炒焦；卤制的时间要充分。