菜系及功效:卤酱菜

多香卤羊腿原料：羊腿1只(重2500克、) 香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、3红卤水3000克、精炼油30克、香菜未lO克、

工艺流程：

羊腿洗净-->砍成大块-->氽水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊腿-->小火卤熟-->捞起冷却-->切片入盘

多香卤羊腿的做法：

1．将羊腿治净，片去筋膜等，砍成大块，洗净沥于，入开水中氽水，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，大去浮末，捞起渣。放入羊腿，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成块入盘，浇原汁，撒香菜即可。

成菜特点：

色泽褐黄。细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人，风味冷蕖，酒饭均可、

操作关键：

羊腿必须治理干净，汆水要透，用小火卤制，时间不要长。切块浇汁要均匀