菜系及功效：卤酱菜

多香卤蹄筋原料:水发猪蹄筋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、，料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、

工艺流程：

猪蹄筋治净-->砍成小条-->汆水沥于-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入蹄筋-->小火卤熟-->捞起入盘

多香卤蹄筋的做法：

1．将猪蹄筋去尽杂质，沥干水，砍成小条，入开水中汆水沥干，干辣椒切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入猪蹄筋，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

成菜特点：

色泽鹅黄，香辣多味，细嫩软糯。

操用关键

猪蹄筋要治净，切条大小均匀；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。