简介：

材料：

制作过程：

小贴士：

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简介：

剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣的人，大多会想到剁椒鱼头。它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为特色，风味独具一格，让很多人吃过之后恋恋不忘。这道菜也是俺最爱的湘菜之一。

材料：

鲈鱼、色拉油、红剁椒、海南黄灯笼辣椒、 青豆、 玉米、 葱、 姜、 蒜、 盐、 料酒、 生抽、 胡椒粉、高汤。

制作过程：

步骤1：将鲈鱼洗净沥干，在鱼身上切几刀，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

步骤2：锅中放少许油，油热后放入剁椒略炒出香味，接着下姜、蒜、葱末翻炒，然后再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽、糖和少许高汤调味。

步骤3：在腌制好的鲈鱼上抹匀海南黄灯笼辣椒，

步骤4：将步骤2炒好的剁椒倒在步骤3上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。

小贴士：

因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样即可以防止鱼肉有腥味，又可以确保鱼肉的鲜嫩。

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