定边县堆子梁镇张记（张铁耀）酿皮采用传统手工工艺精制而成。素以白（色泽乳白）、薄（薄而匀称）、光（光滑透亮）、软（松软柔嫩）、筋（筋韧耐嚼）、辣（香辣适口）著称。其麻辣肝用料讲究，配料独特。麻辣肝酿皮,荤素搭配；营养丰富；即是上乘美食，又可佐餐下酒。