材料：

调料：

制法：

特点：

关键：

材料：

煮熟的猪肚250克（约合生猪肚500克)，药芹梗250克（约合毛料500克）。

调料：

芝麻酱2匙半，酱油2匙，香醋1匙半，白糖1匙，味精、蒜泥、葱花、姜末各半匙，花椒粉少数，红油、麻油各1匙半。

制法：

1．将熟肚切成0.5厘米粗、5厘米长的条。芹菜梗切成5厘米长段。把芹菜梗放在多量沸水锅中烫至断生，用冷开水过凉，或用风扇降温，然后把芹菜梗装入盘中，把肚丝放在上面。

2．将芝麻酱用2匙冷鸡汤调开，加所有的调味料，拌和成怪味作料。上桌时把怪味汁浇在鸡片上即成。

特点：

卤汁深红、芹菜绿。肚丝软韧，芹清脆。滋味甜、酸、麻、辣、香。佐酒爽口又开胃。

关键：

必须选药芹，且不宜用粗梗。焯水不可过熟，并且要及时吹凉，才能保证其色碧绿。