词条 | 杜婆鸭 |
释义 | 原料选用一般3斤左右的华英鸭即可。 制作1、 用一铝锅装上20斤水放置火上烧开,烧开后称上半斤专用熬料粉边上连搅,下完以后烧开15分钟放置一加冷却。 2、 取鸭子10只,从臂股剪开一个长5厘米的口子,取出内脏,清洗干净,滤干水份。 3、 称出5斤熬好的冷却的料水,加入100克盐、150克味精,搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分别注入10只鸭子体内,分别为胸部4针、2腿各2针,翅膀根部各1针。 4、 将剩余的料水用大桶倒出,加入150克盐、200克味精、200克糖把注射好的鸭放入桶内腌制60分钟左右。 5、 用一个铝装上15斤水,加半斤麦芽糖或三两蜂蜜烧开,烧开以后取腌制好滤干水了鸭子,放入烧开的锅里热烫20秒左右取出。 炸制:将炸锅温度升到170°,放入半斤香葱炸至枯黄取出,再在油里放入3-5克鲜鸡粉的几滴鲜鸡油,然后将热烫出的鸭子用翅膀夹住鸭头,没有翅膀的可在腰间开个口子将鸭头塞入。放入170°的色拉油中一锅炸5只左右,下完好盖上锅盖温度降至140°炸18-20分钟,即可出锅。 |
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