【菜名】

【特点】

【做法】(【原料】 【做法】 【提示】)

【菜名】

独鱼腐

【特点】

清朝末年，天津“鸿宾楼”饭庄创办开业，其精美菜肴“火笃鱼白”等，引得津门豪绅巨富纷纷前来，一快朵颐。但鱼白数量委少，有时从一大堆鱼中仅能找到几条雄鱼取鱼白，难以应市。该店名厨们屡经试制终于想出新招：将刀鱼剥皮去骨剁成鱼泥，制成牛舌状，代而烹之，名曰独鱼腐。结果，不仅其外形极似鱼白，而且色泽亦假乱真。因其质地柔嫩犹如豆腐，遂定名为“鱼腐”。此物入口后，用舌尖一抿即散开，尤宜老年人进食。

【做法】

【原料】

鲜河刀鱼肉250克，酱油10克，鸡蛋清1个，葱丝5克，糖色10克，绍酒15克，湿淀粉10克，精盐1.5克，鸡汤100克，味精1.5克，姜丝2.5克，熟鸡油65克。

【做法】

1.将刀鱼肉剁成细泥，加清水50克调匀，用细萝过掉渣滓。再加入清水100克和精盐，朝一个方向搅成较稠的鱼肉糊。把鸡蛋清打散，与熟鸡油15克一起放入鱼肉糊里搅匀。然后，把鱼肉类有陆续舀在碟子边，拨成直径3.3厘米、长8.3厘米的贺形长条，轻轻推到三成热的温水中，上火加热即成鱼腐。待水烧到八九成开（刚翻起小泡）时，将鱼腐翻个身，端下锅，用锅里的热水浸泡待用。

2.将熟鸡丝25克放入炒锅内，置于旺火上烧到六成热时，下入葱丝、姜丝，炸成金黄色，再烹入绍酒和酱油，倒入鸡汤，熬20秒种，捞去葱丝、姜丝，把鱼腐从热水

【提示】

烹制时，用微火将鱼火靠熟，并使各种调料味道浸入鱼中，碾要色呈酱红，有光泽，又软又嫩，有似豆腐。