原　料

操　作

原　料

雪鱼半斤、西兰花一朵、豆豉三大匙。

老姜一小块、独蒜一小个、香葱三、四棵、白糖一咖啡匙、料酒两匙、盐适量。

操　作

1、将雪鱼改刀成两片（约1.5厘米厚），放入盐、料酒抹匀腌味；西兰掰小朵；豆豉用刀在菜板上碾压碎；姜、蒜均剁末；葱切碎。

2、将西兰花下沸水锅中氽至断生，捞出过凉开水，沥干水分待用。

3、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末、豆豉用小火炒至豆豉香酥。

4、下葱碎翻炒匀起锅盛出。

5、将炒酥的豆豉铺在雪鱼上。

6、连盘放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。

7、连盘取出即成。