此菜是在“白切鸡”的基础上创制而成的，其特点是油滑细嫩、豉香醇和、回味悠长，实为佐酒之佳肴。

原料：土仔公鸡1只 豆豉粑3片（约重100克） 糯米饭半碗（约重150克） 姜片、料酒、色拉油各适量

制法：

1．土仔公鸡宰杀后治净，放入加有料酒的沸水锅中焯约两分钟至表面断生，捞出抹上色拉油，再上笼蒸至七分熟取出。

2．净锅上火，入色拉油烧热，放入切成丁的豆豉粑和糯米饭同炒，炒至气味香浓后，出锅装入蒸好的鸡腹内，然后将鸡腹朝下摆在盘中，鸡背上贴上姜片，再放入蒸锅用大火蒸约半小时取出。

3．将鸡腹内豆豉糯米饭取出，把鸡除去大骨后斩成块，与豆豉糯米饭同装盘中，上桌即可。此菜若能用麻油蒜泥蘸食，则味道更佳。