原料

主配料：大带鱼1000克、豆豉50克、鸡蛋60克、猪肉末25克、面粉25克、葱花10克、姜末10克。

调料：精盐2克、酱油10克、味精5克、红糖25克、白糖25克、绍酒25克、色拉油100克、淀粉20克。

熏料：红糖50克。

制法

（1）将带鱼刮净白腻，去头、尾、鳍，开膛去内脏洗净，切成6厘米长的段，用精盐、绍酒拌匀腌渍入味。将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、适量清水调成糊，放入鱼块，蘸匀蛋糊。

（2）锅置旺火上烧热后，加入色拉油，将鱼块平放在锅内，用中火将鱼块两面煎成金黄色时盛出。

（3）炒锅上火，加入底油烧热，下入洗净剁碎的豆豉，加入肉末、葱花、姜末煸炒出香味后，放入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精和适量开水，放入煎好的鱼块，用旺火烧沸后，转小火煨焖，待汤汁将尽时离火。

（4）取一铁锅放火上，锅底放入红糖，上面架一铁丝网，放上鱼。当糖烧至冒烟时，将锅盖严，再烧片刻离火。15分钟后去掉锅盖，将鱼取出，抹上一层麻油码在盘内，晾凉即可。

特点

色泽深红，鱼肉坚实，味道香美，佐酒最佳。