原料

调料

做法

小贴士

原料

干香菇20-25朵、豆豉50克、五花肉30克。

调料

豆豉蒸鱼酱油10毫升、香辣酱15毫升、草菇老抽5毫升、姜汁10毫升、黄酒15毫升、冰糖2克、麻油20毫升、白芝麻1小撮。

做法

1、准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末。

2、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香。

3、下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀。

4、 取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完。

小贴士

1、此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。

2、加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。

3、一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。

4、豆豉最好选用比较湿的那种。