菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

豆豉划水

烹制材料

青鱼尾或活杀花鲢尾（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。

烹制工艺

1、将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

2、炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

3、炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。

菜品特色

鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。