主料：草鱼头1个

调料：蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙，酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯，芡汁半大匙、麻油少许

做法：

1.草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。

2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。

3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。

4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。

重点提示

1.草鱼头较小，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。

2.干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。