材料：

主料：豆芽400克,鹌鹑蛋480克

调料：味精2克,盐10克,白砂糖5克,生抽5克,酱油15克,淀粉(玉米)10克

做法

1. 先摘去豆芽老梗；

2. 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水内泡过，剥去壳；

3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌；

4. 豆芽放入沸水(加油)内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟；

5. 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆芽面上即成。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。