主料：鳊鱼（600克）

调料：豆豉40克 干辣椒粉20克 姜米5克 蒜米8克 葱花3克

盐 味精 鸡精适量 料酒少许

做法：鳊鱼宰杀洗净系上花刀，加盐，料酒腌制15分钟，洗净。

锅上火少油，下人豆豉，姜，蒜，辣椒粉爆香，做成豆辣汁备用。

取干净圆盘一个，放上鳊鱼，淋上豆辣汁，上蒸10分钟，放葱花即可。

特点：鲜嫩，香辣

注：炒豆辣汁时，火不宜太大，以免烧焦。