材料：

青花鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)

调料：

油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1青花鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。

3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入青花鱼双面稍煎1分钟。

4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。

5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。

厨神贴士

1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。

2、青花鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。

3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。

4、青花鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的青花鱼，皆不宜选购。