词条 | 豆酱炒珍宝蟹 |
释义 | 豆酱炒珍宝蟹 :Sautéed Jumbo Crab with Soy Bean Paste 特点 以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些,此菜应用两种口味搭配,一种食蟹壳蒸水蛋,另一种食蟹肉,是一种健康营养的创新做法。 原料 珍宝蟹1只(重约600克),鸡蛋3个。 调料 香葱花4克,味鲜素5克,潮州豆酱50克。 制作 1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟,取蟹壳备用。 2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。 3.鸡蛋加水500克,打匀后放入蟹壳中,用小火蒸10分钟成水蛋,撒入葱花。 4.将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开,入冰箱加冰冷冻5分钟,取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起,上桌跟潮州豆酱味碟即可。 关键 注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好,质地不要太老,以免影响口感。 |
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