用料

嫩豆腐 1块膏蟹 2只香葱 1棵 朝天椒 2支姜末 2茶匙（10g） 上汤 100ml 油 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g）

做法

1嫩豆腐切成2cm大小的方块。

2朝天椒和香葱洗净切碎。

3 膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。

4 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约 3分钟。

5 放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。

小贴士

蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。