词条 | 豆腐虾汤 |
释义 | 主料:豆腐(北) 300克 辅料:蟹肉 50克 干贝 50克 虾仁 50克 草菇 50克 白菌 50克 红萝卜 50克 鸡蛋清 30克 调料:芡粉 15克 白酒 5克 胡椒粉 2克 香油 2克 盐 10克 白砂糖 2克 各适量 做法: 1. 布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热; 2. 白菌、菜远分别切指甲片大小; 3. 红萝卜切粒; 4. 鲜草菇去蒂切片; 5. 白菌、菜远、红萝卜、草菇分别氽水; 6. 带子、虾仁分别用四分之一的调味料拌腌,飞水; 7. 蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热; 8. 白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味; 9. 烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚; 10. 用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。 |
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