材料

主料：河鳗600克。

辅料：豆腐400克，熟火腿片50克、熟笋片50克，水发香菇25克，熟于贝25克。

调料：绍酒25克，酱油25克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各10 克，色拉油750克（实耗25克），熟猪油5克，汤水1000克。

做法

1、豆腐打成2厘米见方的块，焯水。

2、河鳗剖洗净，切成2.5厘米长的段，加绍酒、酱油腌渍。

3、炒锅置旺火上，下油至六成油温时，投入河鳗炸至上色结壳，捞起油，锅中下汤水、河鳗、火腿片、熟笋片、干贝、香菇、绍酒、葱结、美块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火慢炖，至河鳗酥熟，拣去葱、姜，改用旺火，加入豆腐、味精，至沸起锅盛入一品锅，撒上胡椒粉、葱花，即成。

特色

汤清味鲜，清香滑嫩。