| 词条 | 豆腐拌蛋黄 |
| 释义 | 主料鸭蛋 180克 豆腐 300克 辅料冬笋 20克 黄瓜 20克 口蘑 20克 调料料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 姜 3克 香油 30克 盐 2克 味精 2克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 肺调养调理 口味色泽黄红，鲜亮香浓。 食物做法1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。 2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 |
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