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词条 豆瓣鲈鱼面
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:

鲈鱼500克

辅料:

面条(标准粉)10克 油菜20克 鸡蛋80克

调料:

淀粉(豌豆)3克 大葱5克 大蒜(白皮)4克 姜4克 料酒3克 盐3克

制作:

1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。

2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。

3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡,淋在鱼片上,撒上葱花即可。

制作提示

备高汤适量

口感

味香鲜嫩,造型美观。

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更新时间:2024/12/23 10:48:37