原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜鹅肠400克，家制豆瓣酱100克，绿豆芽200克，红油50克，生植物油50克，生姜、葱、香葱花、蒜泥、料酒、精盐、味精各适量。

制法

1.鲜鹅肠洗净，切成段，入加有姜、葱、料酒的沸水锅中烫熟后捞出;绿豆芽择洗净，入沸水锅中氽一水，捞出沥干水分，摆入盘中垫底。

2.家制豆瓣酱入盆，加入生植物油、蒜泥和味精调匀，加入鹅肠拌匀后，倒在盘中绿豆芽上，最后淋上红油，撒上香葱花即成。

特点

色泽红亮，鹅肠脆爽，香辣可口。

川厨提示

用沸水氽绿豆芽时，时间不宜过长，否则会将绿豆芽氽死。