基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：锅烧 口味：咸鲜味

主料：扁豆(300克)辅料：冬笋(100克)

调料：料酒(10克) 猪油（炼制）(40克) 香油(10克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克)

类别：北京菜 便秘调理 夏季养生调理 防癌抗癌调理

制作工艺

1.将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段，冬笋切成厘米长的条；再将葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。

3.锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

工艺提示

本品需鲜汤约75克，口感更好。

菜品口感

色泽美观，清鲜适口。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (624.76千卡)

·蛋白质 (13.41克)

·脂肪 (50.57克)

·碳水化合物 (33.95克)

·膳食纤维 (7.36克)

·维生素A (100.95微克)

·胡萝卜素 (543.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黄素 (0.31毫克)

·尼克酸 (3.40毫克)

·维生素C (41.40毫克)

·维生素E (2016.04毫克)

·钙 (146.15毫克)

·磷 (227.48毫克)

·钠 (2169.22毫克)

·镁 (106.74毫克)

·铁 (6.27毫克)

·锌 (2.28毫克)

·硒 (3.11微克)

·铜 (0.40毫克)

·锰 (1.31毫克)

·钾 (571.83毫克)

·碘 (6.60微克)

·维生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·叶酸 (7.40微克)

·维生素K (0.35微克)

·胆固醇 (37.20毫克)