菜系及功能:家常菜谱

冻猪手原料:猪蹄(广东称猪蹄为猪手)750克。精盐20克，料酒20克，葱段15克，姜片10克，花椒1克。

冻猪手的做法:

1)将猪蹄刮洗干净，拔去残毛，从中劈成两半，放入沸水锅内焯透捞出。

2)将原锅另换清水，放入猪蹄爪(水要漫过蹄爪)用旺火烧沸，撇去油沫，加入葱段、姜片、花椒、精盐及料酒，用文火慢煮，直至蹄爪酥烂后捞出，原汤撇去浮油，拣去葱段、姜片、花椒，放入洗净的鸡蛋壳数个清汤。

3)猪蹄皮朝下，放入一瓷盘中，每二片为一组，摆放均匀，浇入原汁汤(以淹没蹄爪为度)放凉后置于冰箱中冷藏。食用时用刀划开冻子即成。

料理要诀：蹄爪要刮洗干净。煮制时要一次加足水，煮汤时用鸡蛋壳清汤，才会使猪蹄冻晶莹透明。