| 词条 | 冬笋山药焖肉 |
| 释义 | 食材用料主料 猪瘦肉250g 冬笋250g 山药250g 辅料 米酒魂3勺 酱豆腐半块 五香粉少许 六月鲜酱油适量 油少许 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 盐少许 制作步骤1瘦肉切成5厘米左右的小块，冷水煮去血沫。冬笋和山药去皮洗净后切滚刀块。冬笋下热水煮2-5分钟去涩味，再用过一下清水，保持其脆爽。葱、姜切丝，蒜去头尾不用切碎。 2配酱料：小碗装入米酒魂、酱豆腐、蚝油、五香粉、六月鲜酱油，拌匀，加热水至一整碗。（建议这时尝一下味道，可以再酌情调味） 3热锅大火放少许油，葱姜蒜爆香，放入冬笋和山药翻炒均匀，再下肉继续翻炒半分钟。倒入配好的酱料，继续翻炒半分钟，以便让酱料分布均匀，如果酱料不能没过冬笋山药和肉，再加少量热水。 4大火煮开5分钟，然后转小火，焖煮40-50分钟直至酱料完全被吸收。大约每15分钟转一下锅，以免糊底。出锅前再加少许盐。 小贴士米酒魂香甜，最容易焖入味，如果没有，也可以改用糖和酒。 肉紧过之后要快速起锅，以免肉质硬老。 |
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