冬笋三杯鸡

材料：

（一汤匙=15ml）

鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗（约15g）、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜片

做法：

1. 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2. 三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。

3. 鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

4. 锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5. 锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6. 倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

7. 倒入准备好的一杯米酒。

8. 倒入一杯酱油。

9. 放入冰糖。

10. 大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

11. 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

12. 把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

小贴士：

1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3. 整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

4. 要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

5. 做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。