做冬笋炒鸭片的材料
冬笋炒鸭片做法
主料:鸭肉250克 冬笋150克
调料:鸡蛋清30克 黄酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 姜5克 大葱5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克
1.鸭肉洗净批切成薄片,置碗内,加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆姜切丝、葱切段.
2.冬笋洗净,切成与鸭片大小的薄片待用.
3.炒锅置旺火上倒进花生油,烧至四成热,下鸭片划散即倒入漏勺,沥干油.
4.原锅留少许余油置旺火上,下姜丝、葱段和笋片炒香,倒入绍酒,溅些滚水,加白糖、鸡精粉、盐,随放入鸭片翻匀,淋上些熟油和匀,装碟即成.
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