（原料）

冬瓜....500克 鱼辣椒....15克

盐.....1.5克 豆豉....20粒

红酱油...2.5克 芽菜....100克

白酱油....5克 甜酱....2.5克

猪油.....25克 味精.....1克

菜油.....少许 花椒.....5粒

（烹制方法）

1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4厘米长、1.7厘米宽、6.5毫米厚的片共 20片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。

2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10分钟取出翻于盘即成。

（工艺关键）

1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。

2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10分钟为限。

（风味特点）

此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，为素席上的座菜。酸莱苦瓜汤