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词条 冬菇胡萝卜炖鸡
释义

用料食材

柴鸡 1只

干冬菇 8朵

胡萝卜 150g

金华火腿 25g

香葱 1棵

老姜 2片

调料:

绍兴黄酒 1汤匙(15ml)

盐 1茶匙(5g)

做法

1、柴鸡购买时请店家宰杀干净,回家后洗净并切成大块(如果炖盅够大,整只下锅也可以)。胡萝卜洗净,去皮后切成1cm厚的片。香葱切段。金华火腿切成薄片备用。

2、干冬菇放入碗中,注入2杯温水浸泡30分钟至回软。沥干水分并去除根蒂,放入碗中加入绍兴黄酒拌匀。

3、大火煮开锅中的水,放入柴鸡煮5分钟,取出后用冷水冲洗干净。

4、将鸡块、金华火腿片、老姜、香葱放入炖盅,加入1.5L热水,隔水炖2小时,放入冬菇和胡萝卜后再继续炖1小时,最后调入盐即可。

小贴士

隔水炖: 隔水炖的做法有点类似于蒸,就是将炖盅放入装有水的大锅中,加热大锅,利用水温和蒸汽将食材炖煮成熟,这样炖出的汤更加清澈甘甜,原料的原味也被最大程度地保留下来。

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更新时间:2025/3/1 14:56:46