词条 | 冬菇胡萝卜炖鸡 |
释义 | 用料食材柴鸡 1只 干冬菇 8朵 胡萝卜 150g 金华火腿 25g 香葱 1棵 老姜 2片 调料: 绍兴黄酒 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 做法1、柴鸡购买时请店家宰杀干净,回家后洗净并切成大块(如果炖盅够大,整只下锅也可以)。胡萝卜洗净,去皮后切成1cm厚的片。香葱切段。金华火腿切成薄片备用。 2、干冬菇放入碗中,注入2杯温水浸泡30分钟至回软。沥干水分并去除根蒂,放入碗中加入绍兴黄酒拌匀。 3、大火煮开锅中的水,放入柴鸡煮5分钟,取出后用冷水冲洗干净。 4、将鸡块、金华火腿片、老姜、香葱放入炖盅,加入1.5L热水,隔水炖2小时,放入冬菇和胡萝卜后再继续炖1小时,最后调入盐即可。 小贴士 隔水炖: 隔水炖的做法有点类似于蒸,就是将炖盅放入装有水的大锅中,加热大锅,利用水温和蒸汽将食材炖煮成熟,这样炖出的汤更加清澈甘甜,原料的原味也被最大程度地保留下来。 |
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