菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸭2500克

辅料：冬菜100克

调料：花生油150克 料酒50克 大葱50克 淀粉(玉米)25克

制作：

1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净； 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；3鸭皮上抹上料酒和酱油；

2冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油； 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

3 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

口感

色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。