肖米在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在福建东山等地则将它称为肖米。烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。稍麦即是福建东山所叫的肖米， 东山肖米（烧卖），在明朝时期就从中原传入东山。历经数百年，经过东山本地师傅的传承、发展，逐渐成为具有闽南地方特色的传统风味小吃，是婚宴喜席必备的一道地方名小吃。

东山肖米（烧卖）选用上等萝卜、白菜、猪肉、虾、比目鱼、葱等为原料。用萝卜切成丝状，猪肉剁成小块状，与虾、比目鱼、葱等和成馅，加入适量味精、盐粉、食用油、白糖等；用面粉加少量地瓜粉，碾成外皮，由外向内碾成薄皮，将适量的馅料放在做成的薄皮上，捏成小杯状，高约1～1.5寸左右，底圆平，中间细腰，上面开口。用蒸笼蒸熟。吃时配以黄芥末、辣椒，味道十分鲜美，油而不腻，甘甜可口，是东山县色、香、味皆佳的地方风味小吃。