历史典故

东坡一品肉的做法(原料修整 原料肉预煮 二次分割 调煮)

简介

东坡真味 醇香悠长

眉州东坡一品肉是一道传统的东坡名菜，为北宋大文豪苏东坡创制。王家渡眉州东坡一品肉的做法挖掘创新苏东坡经典的烹饪技法，特别甄选精瘦五花肉，精心烹制，绵软香浓。产品散发着淡淡地豉香，半透明的肉皮泛着红亮的色泽，整体口味极有层次感，肥瘦均匀，香而不腻，深受广大消费者的喜爱。

历史典故

东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块， 满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名 为“东坡肉。

东坡一品肉的做法

原料修整

1、眉州东坡一品肉采用的是精选五花肉为主要原料，分割取用纯三线五花肉；

2、原料必须肥瘦均匀，皮膘间厚度低于1cm，肥瘦夹层应分明；无淤血、猪毛等杂物如图

原料肉预煮

1、将原料肉与适量的姜葱放入锅中；2、锅内加入冷水，肉与水的比例为1:2如图2；3、将水烧开，保持96℃30分钟，中心温度达到65 ℃即可起锅。

二次分割

1、先将煮制好的原料肉均匀分割成1.5cm-2cm宽的长条；2、再将长条切成1.5cm-2cm大小的方块待用。

调煮

1、将分割好的肉块放入烧开

的卤水中；

2、每锅卤水最多可调煮

30kg肉块；

3、在锅中保持10分钟，颜色为

金黄色起锅。