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词条 东北蕨菜
释义

基本概述

东北蕨菜系蕨菜的一个区域分布,主要在黑龙江、吉林、辽宁等地,长白山区的野生蕨菜品质上乘。蕨菜又名龙头菜、蕨几菜、拳头菜、如意菜,是指蕨菜的嫩茎,属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。早春新生叶拳卷,呈三叉壮。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。

蕨菜,味道鲜美、营养丰富、风味独特。炒食、凉拌均可,被称为“山菜之王”。蕨菜可鲜食或晒干菜(制作时用沸水烫后晒干即成)。干菜吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

植物形状

东北蕨菜为多年生草本,根茎长,粗壮,被毛茸。叶柄疏生,粗壮自立,长30厘米~100厘米,褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形,革质,3回羽状复叶,长30厘米~100厘米,宽20厘米~60厘米,羽片顶端不分裂,其下羽状分裂,下部羽状对生。叶轴裸净,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。

主要成分

东北蕨菜的成分:每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡罗卜素1.68毫克,维生素C 35毫克,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。

药用价值

东北蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35%~40%淀粉,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。

食用方法

1、凉拌蕨菜:鲜蕨菜250克,配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油制成。具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。对于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。

2、脆皮蕨菜卷:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾仁25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只,配以精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油制成。具有健脾胃、润肺化痰的功能。可用于虚痨嬴瘦、胃呆食少、体卷、肠风热毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可补髓添精,强健体魄。

3、蕨菜炒肉丝:鲜蕨菜200克,猪150克,配以精盐、味精、酱油、葱花、姜末制成。适用于肠风热毒体虚瘦弱、咳嗽、便秘等症状。

4、肉丝豆干蕨菜:鲜蕨菜150克,熟猪肉丝50克,豆腐干50克,配以精盐、味精、酱油、麻油制成。具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾胃虚的腹胀、胃气上逆所致的呕吐等病症。

注意:新鲜的根茎中,含多量的锦马素,秋后更多,连续食用,易中毒。

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更新时间:2025/3/21 17:33:50