猪肉馅300克、酸菜1棵、清水2勺
色拉油1勺、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉适量、面粉150克、热水约50克、凉水约20克
1、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精,并一点点加入清水,沿一个方向搅打上劲儿;
2、酸菜用清水冲洗两三遍,片薄片,切细丝,剁成碎末,握成团,挤出水分备用;
3、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅;
4、面粉先用热水烫一下,再一点点加入少许凉水,使面团和匀至不粘手,盖上保鲜膜静置十几分钟;
5、将饧好的面团揉成条状,切均匀的滚刀块(或用手揪成剂子),压扁;
6、用擀面杖将剂子擀成饺子皮;
7、用饺子皮包入馅料,蒸锅上汽后,蒸十五分钟即可。